Anessk

Choucrouttine au noix de st Jacques

il faut:

-2 paquets de pâtes feuilletées (ou faire soi-même!

)
-1 gros poireau émincé
-2 grosses carottes rappées (comme pour faire une salade!)
-environ 500g de noix de st Jacques
-du fumet de poisson ( en vente en petit paquet rayon épices...ou le faire soi-même!)
-farine + margarine pour le roux!
-vin blanc
-un jaune d'œuf pour la dorure
*******

-faire suer les poireaux émincés puis y ajouter les carottes dans très peu de graisse! cuire très rapidement et laisser refroidir!
-faire un fumet de poisson
-faire une sauce blanche !!!!ce n'est pas une béchamel attention:
***faire un roux blanc: ( margarine + farine) et ajouter le fumet de poisson pour en faire une sauce blanche pas trop liquide+vin blanc
assaisonner selon vos goûts: sel+poivre+ muscade etc...
-sur le 1er pâton, étaler les poireaux+carottes froid!

-mettez vos noix de ST Jaques

-napper de votre sauce blanche froide!

-recouvrir de votre 2em pâton en prenant bien soin de coller les bords en appuyant avec vos doigts!
-ajouter un peu d'eau à votre jaune d'œuf et dorer à l'aides d'un pinceau très doux!
-avec le dos d'une fourchette faites des dessins (un peu comme sur les galettes des rois)et percer le centre (cheminée)
-avec votre fourchette, appuyez tout autour afin de faire des traces sur tout le bord de la choucrouttine ...cela empêchera à la pâte feuilletée de trop monter sur les bords!
-cuire environ 45mn

Bon appétit

PIEROGUY POLONAIS

PIEROGUY POLONAIS

Pour la farce
700 g de chou blanc
25 g de champignons séchés mis à tremper la veille
50 g d'oignons hachés

Pour la pâte
250 g de farine
2 oeufs
eau+sel+poivre+muscade

Pieroguy POLONAIS
Les pieroguy sont des raviolis en forme de demi-lune. Bien sûr, ils existent aussi dans la cuisine russe, mais ils n'en demeurent pas moins une spécialité qui fut surtout consommée autrefois dans l'ancienne Ukraine polonaise. Ils peuvent être remplis de plusieurs sortes d'aliments variés.....
Mais moi je les fais avec en farce de la purée de pomme de terres mélangée avec du fromage: carré frais Gervais (il resemble de plus près au fromage utilisé en Pologne! pays de mon Papa) et le tout arrosée de lardon et beurre.

-Au choux
Hachez le chou très finement et lavez-le. Faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Renouvelez l'eau pour le cuire une quinzaine de minutes à partir de la mise sous pression. Egouttez-le bien. Au besoin, pressez avec un pilon.

Faites sauter oignons et champignons à la poêle. Passez le tout à la moulinette et mélangez les deux parties de la farce très soigneusement. Salez et poivrez à votre goût. Préparez une pâte à piroguis en mélangeant les oeufs à la farine+eau+sel+poivre.

travaillez les mains humides jusqu'à ce que la farine soit amalgamée et forme une pâte lisse mais dure que vous couperez en tranches et que vous tournerez à la machine ou abaisserez au rouleau en minces feuilles.

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez-y des ronds de 8 cm de diamètre que vous plierez en deux une fois farcis à la cuillère.

Les pieroguys se cuisent de dix à douze minutes à l'eau bouillante salée. Vous les servirez dorés aux petits crouttons dans lesquels vous aurez fait revenir au préalable un peu de panure.

La même recette peut se faire avec de la choucroute cuite.